10.7506/spkx1002-6630-201318023
复合酶对红菇娘果浆酶解条件的优化
以红菇娘为原料、还原糖含量及出汁率为指标,在单因素试验基础上,采取正交试验优化红菇娘果浆适宜的酶解条件.结果表明:红菇娘果浆酶解最优工艺条件为:复合酶添加量0.3g/L、酶解温度65℃、酶解时间70min.在此条件下得到的红菇娘果浆还原糖含量为52.1 mg/g,出汁率为83.26%.使用复合酶酶解红菇娘果浆可有效提高其还原糖含量和出汁率.
红菇娘、复合酶、酶解条件、还原糖含量
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TS255.4(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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