正交试验优化四川三台米枣汁澄清工艺

摘要：

以米枣为原料,探讨米枣热烫、果胶酶澄清主要加工工艺参数.采用单因素试验、组合试验和正交试验确定热热烫最佳条件95℃、3min,在此条件下米枣汁褐变指数为0.124,出汁率为56.0％;果胶酶澄清的最适条件为果胶酶用量0.12g/100mL、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、酶解pH3.5.在此条件下所得米枣汁澄清度为93.24％,浊度为78.32,果胶试验为“-”.

关键词：热烫、果胶酶、澄清、米枣

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113