正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能

摘要：

为改善葛根淀粉性能,拓宽应用领域,对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性.采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响,从而优化其工艺参数.用红外光谱仪、热重分析仪(TGA)、差示扫描量热仪(DSC)分别对交联乙酰化葛根淀粉的结构与热特性进行了表征与测试.结果表明,制备交联醋酸酯葛根淀粉的最佳工艺条件为:反应温度30℃、反应时间60min、pH8.5.葛根淀粉经交联、乙酰化后,其冻融稳定性、热黏度稳定性、抗酸性、抗碱性增强.葛根淀粉经乙酰化后,其膨胀能力增加,而葛根淀粉经交联后,其膨胀能力降低.与葛根淀粉相比,交联乙酰化葛根淀粉的DSC曲线吸收峰的起始温度、峰值温度、结束温度、焓变降低,但热稳定性增加.

关键词：葛根淀粉、交联、乙酰化、工艺、性能

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-108