10.7506/spkx1002-6630-201318009
单宁酶对刺梨果汁单宁的脱除作用
以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件.结果表明:单宁酶添加量0.12%、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min,在此条件下单宁脱除率达到76.07%,均高于明胶法和羧甲基壳聚糖法的脱除率,且单宁酶对刺梨果汁中的营养物质影响不大,但对刺梨果汁混浊度无明显影响.
单宁酶、刺梨果汁、单宁、脱除
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Q949.751.8(植物学)
贵州省重大科技攻关项目黔科合重大专项字[2013]6006;毕节循环经济研究院专项资金项目毕循专合字2010ZK008
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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