10.7506/spkx1002-6630-201318006
芝麻酶法脱皮工艺的优化
采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件.以脱皮率为考察指标,首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例.在确定混合酶复配比例的基础上,采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化.确定最优酶处理工艺为:纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例复配、酶用量为芝麻质量的0.4%、酶解时间30min、酶解温度50℃.此工艺条件下芝麻脱皮率可达98.3%.该工艺可替代传统的碱液湿法脱皮工艺,符合绿色环保生产的要求.
酶、芝麻、脱皮、混料试验设计
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TS201.1(食品工业)
国家农业科技成果转化资金项目2013GB2D000292;河南省重点科技攻关计划项目132102113105
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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