条浒苔蛋白质的超声波辅助提取及其性质

摘要：

为了开发利用绿潮藻类浒苔中含量丰富的蛋白质,以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素试验确定提取条件,然后采用均匀设计优化超声波辅助提取工艺条件,并测定条浒苔蛋白质的等电点、起泡性、乳化性、吸油性、溶解性等性质.结果表明:条浒苔蛋白质的提取条件为料液比1∶20(g/mL)、pH 11.0、温度60℃、时间5h;超声波辅助提取条件为总时间50min、超声时间2.7s、间隙时间11.0s、总体积50.8mL、超声功率627.0W.条浒苔蛋白质的提取工艺为经超声波处理后再碱提5h,在此条件下蛋白质的提取率为41.64％～48.70％.条浒苔蛋白质的等电点pI 3.0,在pH7.0时起泡性最好,起泡性随着蛋白质质量浓度增加而增强,泡沫稳定性在pH3.0和质量浓度2mg/mL时最好,乳化性在4mg/mL时最好,乳化稳定性在2mg/mL时最好,条浒苔蛋白质的吸油性为131.6％,60℃时溶解性最大.

关键词：条浒苔、蛋白质、超声波、均匀设计、功能性质

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分类号：TQ936.2(其他化学工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAC07B00;江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放基金项目2009HS07

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17