10.7506/spkx1002-6630-201318001
再制涂抹干酪生产用复配乳化盐的优化
采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律,得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳配方为:柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的质量比1∶2∶0∶0;总添加量3.0%(m/m),此时再制涂抹干酪的黏度达到最低,可溶性氮含量和pH值最高.
再制涂抹干酪、乳化盐、单纯形格子设计、黏度、可溶性氮、pH值
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TS252.53(食品工业)
"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD09B02;国家国际科技合作与交流专项010S2012ZR0302
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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