混合液态载体对高压射流均质玉米淀粉颗粒微细化的影响

摘要：

针对玉米淀粉,研究应用单一载料介质(水)和混合载料介质(乙醇摩尔分数为0.24的乙醇-水溶液)的高压射流均质过程对颗粒微细化效果的影响.结果表明:在相同的操作条件下,以水为载料介质,玉米淀粉的晶体结构破坏不明显.而以乙醇-水溶液为载料介质,因空化作用加强,造成了气-液-固冲击作用增强,玉米淀粉颗粒的晶体结构明显受到破坏;扫描电镜分析发现在玉米淀粉颗粒表面发生明显的片状剥落,并附着碎屑;偏光显微镜分析表明淀粉的微晶结构被破坏;差示扫描量热法(DSC)结果证明淀粉颗粒原有的规则、密实晶体排列形式发生改变.

关键词：高压射流均质、空化作用、玉米淀粉、结构、差示扫描量热法

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR20110887,PHR201107110;北京工商大学教学科研启动项目jg125220

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81