模糊数学方法应用于麦麸香茶研制

摘要：

采用均匀试验设计原理,结合方差分析和模糊数学综合分析法,对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化,结果表明:纤维素酶添加量0.2％、水与麦麸质量比为10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件,该条件下制备的麦麸香茶经开水冲泡后,麦香味醇厚浓郁、茶汤呈亮黄色、口感清爽甘甜,与同类产品比较,麦麸香茶对DPPH自由基清除率为71.3％,具有较高抗氧化活性.

关键词：麦麸茶、纤维素酶、均匀试验、模糊综合分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重点项目09ZA081

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64