10.7506/spkx1002-6630-201317014
模糊数学方法应用于麦麸香茶研制
采用均匀试验设计原理,结合方差分析和模糊数学综合分析法,对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化,结果表明:纤维素酶添加量0.2%、水与麦麸质量比为10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件,该条件下制备的麦麸香茶经开水冲泡后,麦香味醇厚浓郁、茶汤呈亮黄色、口感清爽甘甜,与同类产品比较,麦麸香茶对DPPH自由基清除率为71.3%,具有较高抗氧化活性.
麦麸茶、纤维素酶、均匀试验、模糊综合分析
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TS219(食品工业)
四川省教育厅重点项目09ZA081
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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