中华绒螯蟹在不同温度条件下贮藏过程中生物胺的变化

摘要：

为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况,使用UPLC-紫外检测器分析组胺(His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8种生物胺的变化.结果表明:8种生物胺在13min内得到有效地分离,并且在0.5～20.0μg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系(r＞0.999),回收率在84.6％～98.3％,相对标准偏差(RSD)小于10％.在此方法基础之上,研究了不同贮藏温度条件下生物胺种类含量的变化,并分析与TVB-N值相关关系.结果发现,低温贮藏的生物胺含量及其变化速率均明显低于其他温度贮藏,腐胺、尸胺、组胺、酪胺都与TVB-N值指标呈显著相关(P＜0.05).

关键词：中华绒螯蟹、生物胺、温度、超高效液相色谱

所属期刊栏目：34

分类号：S984.2.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：江苏省水产三项工程项目PJ2010-52;江苏省科技支撑计划项目BE2011813

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：331-335