红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响

摘要：

为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析.结果表明:相对于热干燥,红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率,保持小麦胚的天然结构,并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P＜0.05),同时有效地抑制了胚芽油的水解酸败和氧化酸败,但不能完全钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,红外烘烤可有效提高小麦胚的贮藏稳定性.

关键词：小麦胚、热干燥、红外烘烤、贮藏性

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业小麦产业技术体系建设专项

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：321-325