响应面法优化酸枣仁蛋白提取工艺

摘要：

为优化碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的工艺条件,通过单因素试验考察了液料比、pH值、浸提温度和浸提时间对酸枣仁蛋白提取率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计建立并分析各因素与提取率之间关系的数学模型.结果表明:碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的最佳工艺条件为液料比24∶1(mL/g)、pH11、提取温度57℃、提取时间46min,在此条件下酸枣仁蛋白提取率的最大理论值为73.15％,实际蛋白提取率为73.11％,该回归模型具有较好的预测性能,可用于指导生产实践.

关键词：酸枣仁、蛋白、碱提酸沉法、响应面法

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138