魔芋飞粉蛋白质提取及乳化性研究

摘要：

目的:有效利用魔芋飞粉蛋白资源.方法:采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉蛋白,并对魔芋飞粉蛋白乳化性进行研究.结果:魔芋飞粉蛋白最优提取条件为提取温度40℃、提取液piH10.0、提取时间40min、料液比1∶30.提取液酸沉pH3.6,过滤干燥得魔芋飞粉蛋白提取率为36.59％,蛋白纯度为74.73％.魔芋飞粉蛋白乳化能力平均为47.88％,乳化稳定性平均为43.55％.结论:魔芋飞粉蛋白质提取得率较高,且具有较高乳化性能.

关键词：魔芋飞粉、蛋白提取、乳化能力、乳化稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124