响应面试验优化超声波辅助绿豆蛋白-葡萄糖接枝条件

摘要：

为了改善绿豆蛋白的功能性质以拓宽其应用范围,采用超声波辅助糖基化的方法对绿豆蛋白进行改性,分析底物配比、底物质量浓度、pH值、超声温度、超声时间和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖接枝度(DG)和褐变度(A420nm)的影响;在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,通过响应面法(RSM)对接枝改性条件进行优化.结果表明:超声时间、超声温度和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖的DG有显著影响,而底物配比、pH值和底物质量浓度对DG影响不显著,褐变度(A420nm)随各因素的增大呈上升的趋势;响应面分析得到最佳的工艺条件为超声时间53min、超声功率300W和超声温度80℃.经实验验证,此条件下的DG为52.06％,与理论值52.28％基本一致.

关键词：绿豆蛋白、葡萄糖、超声波、接枝度、褐变度

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展项目2011026

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88