响应面法优化猪骨粉酶解工艺

摘要：

以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响.在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件.结果表明:猪骨粉与水固液比为1∶20(g/mL)时,最佳水解条件为:加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h,在此酶解条件下,预测水解度可达到17.41％.验证实验水解度为17.13％,表明实验结果与软件分析结果相符.

关键词：猪骨粉、酶解、响应面法、水解度

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.94(食品工业)

资助基金：安徽省2008年科技攻关计划项目2008A08010302209;安徽省战略性新兴产业项目11010301017

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81