10.7506/spkx1002-6630-201316014
响应面法优化玉米人参米生产工艺
以玉米粉和人参粉为主要原料,采用2次挤出技术制备玉米人参米.在单因素试验基础上,以玉米人参米耐煮性为指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺.结果表明:各因素对玉米人参米耐煮性影响顺序依次为2次挤出温度>物料加水量>1次挤出温度;当1次挤出温度140℃、2次挤出温度105℃、物料加水量22.5%时,玉米人参米的耐煮性最好,达93.14%,且具有优良的质构特性.
挤出、玉米人参米、耐煮性、响应面
34
TS213.4(食品工业)
吉林省重大科技攻关项目2012ZDGG007;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B07
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
67-71