响应面法优化玉米人参米生产工艺

摘要：

以玉米粉和人参粉为主要原料,采用2次挤出技术制备玉米人参米.在单因素试验基础上,以玉米人参米耐煮性为指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺.结果表明:各因素对玉米人参米耐煮性影响顺序依次为2次挤出温度＞物料加水量＞1次挤出温度;当1次挤出温度140℃、2次挤出温度105℃、物料加水量22.5％时,玉米人参米的耐煮性最好,达93.14％,且具有优良的质构特性.

关键词：挤出、玉米人参米、耐煮性、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：吉林省重大科技攻关项目2012ZDGG007;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B07

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71