压榨花椒籽仁油的制备及其氧化稳定性

摘要：

以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺；以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性.结果表明:工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85％,压榨花椒籽仁油出油率为20.2％;温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应,且温度＞光线＞空气;特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性,在相同剂量条件下,TBHQ的效果最好.

关键词：花椒籽仁油、压榨法、氧化稳定性、过氧化值、抗氧化剂

所属期刊栏目：34

分类号：S565.9(经济作物)

资助基金：重庆市科技攻关计划项目CSTC,2011AB5007;重庆高校创新团队建设计划项目KJTD201020

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-51