大豆多肽硒螯合物的制备及抗氧化活性分析

摘要：

利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析.通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶液的体积比1∶2、pH9.0、反应温度80℃、反应时间2h,在此条件下亚硒酸根离子的螯合率达42.82％.在最佳螯合条件制得大豆多肽硒螯合物,对DPPH自由基、羟自由基(·OH)的清除能力、Fe2+的螯合能力以及还原能力均高于大豆多肽,并随着质量浓度的增加而呈现量效关系.

关键词：大豆多肽、螯合硒、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B04

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32