超声波辅助提取马铃薯淀粉及其特性的分析

摘要：

采用超声波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉特性进行研究.通过单因素和正交试验研究超声功率、处理时间、粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响;对淀粉的组成、颗粒形貌、溶解度、膨润力、透明度、糊黏度等性质进行研究.结果表明:超声功率、处理时间、粒度、料水比均对马铃薯淀粉提取率有显著影响.在马铃薯处理量300g、超声功率500W、超声时间4min、破碎粒度60目、料水比1∶1(g/mL)时,淀粉提取率高达94.22％,比传统方法增加6.88％.马铃薯淀粉蛋白质含量为0.14％,直链淀粉含量为35.62％,颗粒形状为椭圆形或圆形,平均粒径为26.2μm,峰值黏度为1292BU,与传统水提法相比,透明度降低,溶解度、膨润力以及凝沉性提高.

关键词：马铃薯淀粉、超声波、提取、性质

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分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B07-03;长春市科技计划重点项目2011191

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22