响应面优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物制备工艺

摘要：

优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计,分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响.结果表明:多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4∶1,在此条件下,螯合物得率预测值为6.78％,实际值为6.81％,该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)％和(9.75±0.17)％.红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应.体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)％,但与未消化对照组无显著差异(P＞0.05).因此,虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度.

关键词：虾夷扇贝生殖腺、响应面、多肽-Ca2+螯合物、体外消化、透析

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2011AA100803;辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室项目2008403003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16