韭菜中毒死蜱残留去除技术研究

摘要：

通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理,比较得出最佳的清洗方法.分别通过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁精溶液对韭菜进行清洗,毒死蜱的去除率从高到低如下:清水洗涤二次去除率为49.92％,清洗效果最好,其次分别为3‰立白洗洁精(去除率为40.57％)、3‰雕牌洗洁精(去除率为39.96％)、1‰食醋溶液(去除率为36.79％)、3‰碳酸氢钠溶液(去除率为35.35％)、浸泡10min去除率为34.91％、浸泡温度40℃去除率为33.24％、1‰食盐溶液(去除率为31.24％)、1‰碳酸钠溶液与1‰柠檬酸溶液(去除率为26.46％)最低.分别选取食醋溶液、碳酸钠溶液、食盐溶液三个因素进行3水平的L9(33)正交试验,以韭菜中毒死蜱去除率为主要评价指标,并以韭菜特征香气和VC含量作为辅助评判指标.结果表明:用40℃清水浸泡两次,每次10min后,分别用1‰食醋、3‰碳酸钠、1‰食盐依次清洗为最佳清洗方案,去除率高达80％以上,农残平均为0.0076mg/kg,毒死蜱在韭菜中的残留量能够符合韩国和日本的0.01mg/kg要求,更能达到我国残留限量值0.1mg/kg要求；VC和特征香气有一定损失但不太严重.

关键词：韭菜、毒死蜱、农药残留、去除技术

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分类号：TS201.6;TS207.3(食品工业)

资助基金：农业部农产品质量安全监管专项2011R19A24C17

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：351-355