正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析

摘要：

以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究.结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g.在发芽时间为72h过程中,主要营养成分含量变化:脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势,游离氨基酸、灰分含量逐渐增加,植物甾醇、角鲨烯变化不大.

关键词：南瓜籽、发芽、营养成分、亚油酸

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金项目2012011031-4;山西省高等学校高新技术产业化项目20111003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：259-262