鳡鱼的脂肪含量测定及脂肪酸成分分析

摘要：

为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成.结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P＜0.01),脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高,9.6～11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)％.在鳡鱼脂肪中,饱和脂肪酸含量为29.05％～30.74％,以C16∶0含量最高；不饱和脂肪酸含量为69.25％～70.94％,以C18∶1ω9含量最高;多不饱和脂肪酸含量为20.84％～29.37％,其中C20∶5ω3与C22∶6ω3含量分别为1.78％～2.69％、3.06％～4.78％；ω3/ω6脂肪酸比值为0.79～1.64.与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较,鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成.

关键词：鳡鱼、脂肪、脂肪酸

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分类号：TS254.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学联合基金项目13JJ9007;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B08;湖南省重大专项2011FJ1002;长沙市科技局项目K1203013-21

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：255-258