10.7506/spkx1002-6630-201314052
鳡鱼的脂肪含量测定及脂肪酸成分分析
为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成.结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P<0.01),脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高,9.6~11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)%.在鳡鱼脂肪中,饱和脂肪酸含量为29.05%~30.74%,以C16∶0含量最高;不饱和脂肪酸含量为69.25%~70.94%,以C18∶1ω9含量最高;多不饱和脂肪酸含量为20.84%~29.37%,其中C20∶5ω3与C22∶6ω3含量分别为1.78%~2.69%、3.06%~4.78%;ω3/ω6脂肪酸比值为0.79~1.64.与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较,鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成.
鳡鱼、脂肪、脂肪酸
34
TS254.2(食品工业)
湖南省自然科学联合基金项目13JJ9007;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B08;湖南省重大专项2011FJ1002;长沙市科技局项目K1203013-21
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
255-258