10.7506/spkx1002-6630-201314051
MAE-SAFE/GC-MS分析酱牛肉挥发性成分
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取酱牛肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪结合保留指数定性分析酱牛肉的挥发性成分,共鉴定出65种化合物,包括11种醇,10种醛,3种酮,8种含氮、含硫或杂环化合物,9种酸,6种酯,3种醚,14种烃和1种酚.采用嗅闻频率检测法对酱牛肉挥发性成分进行GC-O分析,嗅觉检测频率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香脑、麦芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇.
酱牛肉、挥发性成分、微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-嗅觉探测仪
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TS207.3(食品工业)
北京市新世纪百千万人才工程项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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