MAE-SAFE/GC-MS分析酱牛肉挥发性成分

摘要：

采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取酱牛肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪结合保留指数定性分析酱牛肉的挥发性成分,共鉴定出65种化合物,包括11种醇,10种醛,3种酮,8种含氮、含硫或杂环化合物,9种酸,6种酯,3种醚,14种烃和1种酚.采用嗅闻频率检测法对酱牛肉挥发性成分进行GC-O分析,嗅觉检测频率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香脑、麦芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇.

关键词：酱牛肉、挥发性成分、微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-嗅觉探测仪

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：北京市新世纪百千万人才工程项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：250-254