气质联用检测传统中式香肠中的9种挥发性亚硝胺

摘要：

采用水蒸气蒸馏,利用气相色谱质谱联用检测肉制品中的9种挥发性亚硝胺,线性范围0.1～10μg/mL,定量检测限0.05～0.2μg/kg,回收率62％～78％.在中式香肠中检测到了N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR)这3种主要的亚硝胺.挥发性亚硝胺的总含量0.55～18.06μg/kg,大多数样品中含量小于10μg/kg.在传统自然发酵和工业化生产的中式香肠中挥发性亚硝胺的平均含量分别为8.4μg/kg和3.63μg/kg.

关键词：挥发性亚硝胺、气质联用、传统中式香肠

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：教育部博士点基金科研项目20090097110002;国家公益性行业农业科研专项200903012

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：241-244