10.7506/spkx1002-6630-201314048
油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析
通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型.然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%~5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质.
速冻马铃薯条、质构、感官评价、仪器测定、回归分析
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TS215(食品工业)
2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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