油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

摘要：

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型.然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85％～5.98％之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质.

关键词：速冻马铃薯条、质构、感官评价、仪器测定、回归分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：2011年教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：237-240