顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析兔肉的挥发性风味物质

摘要：

以兔肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、以2,4,6-三甲基吡啶为内标,分别对兔的前腿肌、后腿肌、背最长肌、腹肌4个部位挥发性风味成分进行定性和半定量分析.结果表明:4个部位中挥发性成分的种类分别有52、42、36和70种.通过对挥发性风味物质的定性分析,确定兔肉主体风味物质为醛类、酮类、醇类、烃类化合物.

关键词：兔肉、挥发性风味物质、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.5.4(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-44-D-1;2013年度区域性公益性行业农业科研专项201303144

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：212-217