肉制品致腐微生物溯源技术构建

摘要：

针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题,选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株,结合地衣芽孢杆菌的特异性引物,用聚合酶链式反应(PCR)方法构建致腐微生物溯源技术.结果表明,该方法可在腐败样品中准确、灵敏、快速地检出地衣芽孢杆菌,引物的特异性为100％,方法的检测限为0.104CFU/g.

关键词：溯源、特异性、灵敏性、地衣芽孢杆菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD28B00

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：178-181