正交试验优化树莓花色苷的微胶囊化工艺

摘要：

为得到树莓花色苷微胶囊化的理想包埋效果,并研究其最佳制备工艺,以麦芽糊精、阿拉伯胶的复配和β-环状糊精分别作为微胶囊壁材对树莓花色苷进行微胶囊化.以麦芽糊精和阿拉伯胶为复合壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1∶15、研磨时间50min、麦芽糊精与阿拉伯胶质量比2∶1、壁材的质量分数50％,在此制备条件下,其包埋率可以达到97.75％；以β-环状糊精为壁材的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1∶6、研磨时间40min、壁材的质量分数80％,在此制备条件下,其包埋率可以达到80.57％.因此,阿拉伯胶、麦芽糊精的复配是比较理想的微胶囊壁材.树莓花色苷经过微胶囊化后,提高了对日光的稳定性.

关键词：树莓、花色苷、微胶囊化

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分类号：TS225.36(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD31B05-3;辽宁省科技攻关项目2011205001

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：173-177