辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯的微波半干法制备工艺及性能

摘要：

以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS),通过单因素和四元二次通用旋转组合设计研究KGOS的合成工艺,并对其产物性能进行测定、分析.结果表明:KGOS合成的较优组合为pH2.5、反应温度76℃、反应时间10min、乙醇体积分数70％,在此工艺条件下制备的KGOS的取代度为0.015,其乳化能力及乳化稳定性均较好.

关键词：微波、辛烯基琥珀酸酐、魔芋葡甘聚糖酯、乳化性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：163-168