10.7506/spkx1002-6630-201314025
漂洗对鲢鱼鱼糜凝胶和质构特性的影响
研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响.结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响.正交试验结果证明,在-2℃条件下,用质量浓度为1g/100mL的氯化钙溶液漂洗6min,所得的鱼糜凝胶和质构特性最好.
鲢鱼、冷冻鱼糜、漂洗工艺、凝胶强度、质构特性
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S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
青岛市南区科技发展资金项目2011-5-028-QT
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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