我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展

摘要：

本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期为研究肉制品优良发酵剂与其风味形成机理提供一定的参考.

关键词：乳酸菌、发酵肉制品、多样性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3;TS251.51(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31260379

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：302-306