野生与养殖草鱼肌肉营养成分比较分析

摘要：

对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.常规营养成分测定结果表明:野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼(P＜0.05).氨基酸含量测定结果表明:野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.05),必需氨基酸指数(67.4)高于养殖草鱼(66.1),而鲜味氨基酸总量差异不显著.脂肪酸组成测定结果表明:野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸(UFA),分别占脂肪酸总量的89.45％和96.70％,但野生和养殖草鱼肌肉脂肪酸组成有很大差异,野生草鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01)；而单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著低于养殖草鱼(P＜0.01)；多不饱和脂肪酸(PUFA)总量二者差异不显著,但n-3和n-6族多不饱和脂肪酸组成不同,野生草鱼n-3族多不饱和脂肪酸总量显著高于养殖草鱼(P＜0.01),而n-6族多不饱和脂肪酸则显著低于养殖草鱼(P＜0.05),表明草鱼饲料配方中n-3族多不饱和脂肪酸的添加量可能不足.

关键词：草鱼、肌肉、营养成分、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：34

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：江苏省高校自然科学研究重大项目10KJA240002;教育部特色专业建设点专项资金项目TS11446

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：266-270