中华鳖在温室养殖、仿生态养殖条件下的营养成分比较研究

摘要：

通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比较,结果表明:4种鳖肉的灰分含量比较低(约1％)且没有显著差异,脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量.同性别的鳖,仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖(P＜0.05),同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显著高于雄鳖(P＜0.05).4种鳖的氨基酸种类一样,但各氨基酸的含量略有差异,同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖；同性别的鳖中,仿生态鳖的DAA及DAA/TAA都显著高于温室鳖,其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同养殖条件没有明显规律性的差异.油脂脂肪酸除了C15(:)0、C17(:)0、C20(:)2、C20(:)3在温室鳖中没有检测到外,其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样,同种养殖条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(∑SFA)、二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)+二十二碳五烯酸(DPA)含量都显著高于雌鳖(P＜0.05),雌鳖的单不饱和脂肪酸含量(∑MUFA)都显著高于雄鳖；多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量在温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖,仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖；在同种性别的鳖中,仿生态鳖的∑SFA、∑PUFA、EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖.

关键词：中华鳖、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B04;上海市科委农业重点项目11dz1960400;上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：234-238