偏高温大曲发酵过程中可培养细菌群落研究

摘要：

采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析.结果显示:在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0×107个/g快速上升到最大值4.0×108个/g(第一次翻曲,4d),最后降低到1.5×107个/g；可培养的细菌类群从最开始的5属9种增加到9属26种后减少至第一次翻曲时(4d)的7属23种,随后多样性持续下降,到收曲时仅检测到1属6种.同时发现在整个发酵过程中Bacillus为绝对优势属,在整个发酵环节均存在.

关键词：偏高温大曲、细菌类群演替、16S rDNA

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技支撑计划项目2010SZ0229;四川省经信委重大产业创新专项2011YB00275;宜宾市自主创新项目200905207;宜宾市科技创新专项2011ZGY009

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：198-201