10.7506/spkx1002-6630-201313037
玉米蛋白酶解工艺的优化及酶解液对乙醇脱氢酶活性的影响
以玉米麸质为原料,通过响应面法对中性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解工艺条件为:酶解时间3.4h、酶与底物比1.25%、酶解pH 6.95、料液比1∶23(m/V),此工艺条件下的水解度预测值为16.51%,水解度实测值为(16.38±0.11)%.在最优条件下制备得到的玉米蛋白酶解液对乙醇脱氢酶的激活率为(21.23±0.17)%,氨基酸测定结果表明玉米蛋白酶解液中的丙氨酸和亮氨酸的含量较高.
玉米蛋白、中性蛋白酶、水解、响应面、乙醇脱氢酶
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TS213.4(食品工业)
教育部东北林业大学大学生创新训练项目11102250018
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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