气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌最小检出生长时间模型的构建

摘要：

主要将气调保鲜冷却猪肉中的优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃条件下,通过运用线性回归方程构建不同气调比例下假单胞菌的最小检出生长时间(time-to-detection,TTD)模型.结果表明:假单胞菌的最小检出生长时间在无CO2的情况下,会随着O2体积分数的增加而减小；但会随着CO2体积分数的增加而增大.初始接种量的增大也会减小最小检出生长时间,但是当接种浓度大于102CFU/mL,减小并不明显.TTD模型的拟合度良好,回归系数(r2)高达0.959,实际观测值与模型预测值的判定系数R2均高于0.986,模型的偏差因子(Bf)和准确因子(Af),分别为1.012和1.086,均接近1.

关键词：气调保鲜、冷却猪肉、最小检出生长时间、TTD模型、假单胞菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31271896;上海市自然科学基金面上项目12ZR1420500

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：152-156