10.7506/spkx1002-6630-201313026
β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究
将β-环糊精(β-CD)与安赛蜜(AK糖)进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果.通过甜度测定和感官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味.通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测,发现β-CD对AK糖有包合作用,对改善AK糖不良口感起到了积极的作用.
安赛蜜、β-环糊精、甜度、包合作用
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TS264.9(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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