树莓汁中键合态香气物质的酸解

摘要：

采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离树莓汁中的键合态香气物质,对分离得到的键合态香气物质在4种条件下进行的酸法水解释放研究,并采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解后的键合态香气物质进行检测分析,以明确不同酸水解条件对树莓汁中键合态香气物质的水解效果.结果表明:4种不同水解条件得到的键合态香气物质共有30种,主要为脂肪醇类和萜烯类物质,其中苯甲酸含量最高.不同酸水解条件下得到的键合态香气物质存在明显的差异,在pH1.0条件下40℃水解4d所检出的香气物质种类最多,达11种,总含量为198.5μg/L.

关键词：树莓汁、键合态香气物质、酸解

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：湖北省科技计划研究与开发项目2011BBB045;中央高校基本科研业务费专项2013PY097,2011PY144

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104