不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究

摘要：

采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝,分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化.结果表明:热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干除总酚含量外,可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥；热泵干燥加工的荔枝果干挥发性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥.

关键词：荔枝、热泵干燥、热风干燥、品质、气相色谱-质谱法(GC-MS)

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分类号：TS255.42;TS207.3(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2011A080803011,2009A020101002;国家农业部公益性行业科研专项200903043-8-1

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-100