不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响

摘要：

以柑橘皮为原料,分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征,同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性.结果表明:两种果胶均为高酯果胶；盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸铵提果胶(PEO),其中含有较多的鼠李糖(5.4％)和微量的甘露糖；草酸铵提果胶则含有较多的甘露糖(5.3％)和阿拉伯糖(24.4％)；红外波谱中1102、1018、1745cm-1处的吸收峰表明两种果胶都存在糖醛酸和甲氧基基团.抗氧化性研究表明,盐酸提果胶和草酸铵提果胶都可以有效地清除超氧阴离子自由基,清除率分别达77.0％和68.0％；此外,两种果胶对DPPH自由基和羟自由基也具有一定的清除能力.

关键词：盐酸法、草酸铵法、果胶、单糖组成、抗氧化性

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：食品科学与工程省级教学团队项目20101094;蚌埠学院自然科学一般项目2010ZR09

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86