香蕉冻干加工的水蒸气扩散系数

摘要：

香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品.水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一.根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线,拟合得到水蒸气在于燥区内的有效扩散系数,研究香蕉成熟度、预冻速率、护色剂等因素对有效扩散系数的影响.结果表明:水蒸气有效扩散系数在1.0×10-4～3.5×10-4m2/s之间,预冻速率的影响最大,成熟度的影响较小,使用护色剂以后有效扩散系数则略有减小.

关键词：香蕉片、冷冻干燥、水蒸气、扩散系数

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项2012QNA4008

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70