不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析

摘要：

目的:探讨不同采收时期梨枣叶茶抗氧化成分的含量、组成及其活性的差异,揭示梨枣叶茶抗氧化功能品质随采收时期的变化规律.方法:以陕北地区5-8月份矮化密植枣园生长的梨枣嫩叶制成的梨枣叶茶为研究材料,比较总酚、黄酮和VC含量及酚类物质的组成及抗氧化能力(总还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清除率)的差异性.结果:7月、8月加工的梨枣叶茶抗氧化物质含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨枣叶茶.梨枣叶茶的酚类和黄酮类物质以及VC含量在不同时期呈现出显著性差异(P＜0.05),其中总酚含量变化范围为(29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以没食子酸计),黄酮含量变化范围为(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以芦丁计),VC含量变化范围为136.5～324.6mg/100g.梨枣叶茶检出的酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、芦丁和槲皮素,它们的含量在不同时期也存在显著性差异(P＜0.05),其中芦丁是含量最高的酚类物质,最高含量达到60.11mg/100g.梨枣叶茶抗氧化能力与总酚和黄酮含量分别呈现显著(P＜0.05)和极显著(P＜0.01)相关性,与VC含量相关性不大.结论:夏季采收的梨枣叶茶抗氧化活性强,芦丁是构成梨枣叶茶酚类物质最主要的成分.

关键词：梨枣叶茶、采收时期、抗氧化能力、酚类组成

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD29B04;陕西省科技统筹创新工程项目2011KTCL02-02

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38