酒模拟体系中乙醛-儿茶素缩合反应的动力学

摘要：

采用等度反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器(RP-HPLC-ELSD)法,在酒模拟体系中,对乙醛-儿茶素缩合反应进行动力学研究.结果表明:在实验条件下,该反应为一级反应,温度对反应速率影响显著,二者关系符合Arrhenius方程,该反应的活化能为36.16kJ/mol.

关键词：(+)-儿茶素、乙醛、缩合反应、动力学

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21076088

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9