贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响.结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯.与不锈钢罐贮藏及室温瓶装贮藏方法对比,低温瓶装贮藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特征香气成分.

关键词：气相色谱-质谱、荔枝酒、贮藏条件、香气成分

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分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：广州市科技局科技计划项目2010Z1-E021;广东省教育部产学研结合项目2011B090400065;国家星火计划项目2010GA781001,2011GA780013

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：304-307