PCR-DGGE分析四川地区家庭制作泡菜中微生物多样性

摘要：

以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树.结果表明:四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富,真菌在泡菜中存在相对较少.细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群,非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群,分别占总数的56％和32％,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用；主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种.

关键词：聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳、泡菜、微生物多样性、细菌、真菌

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171726;四川省科技支撑计划项目2010NZ0045

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134