正交试验优化大豆多肽脱色工艺

摘要：

对活性炭和AB-8型树脂分步处理大豆多肽的脱色工艺进行优化.以脱色率和肽损失率为指标,考察活性炭用量、脱色时间、脱色温度、脱色pH值对大豆多肽液脱色的影响,并通过正交试验进行优化.结果表明:活性炭脱色最佳条件为活性炭用量2.0％(m/m)、脱色时间50min、脱色温度55℃、pH8.0,此时大豆多肽液脱色率达到57.13％,肽损失率11.37％.用AB-8树脂(0.5g/mL)对活性炭脱色处理过的大豆肽液进行再次脱色处理,脱色9h后脱色率57.99％,肽损失率16.19％.两步脱色后的大豆多肽液总脱色率达到81.97％,肽总损失率26.74％.

关键词：大豆多肽、活性炭、AB-8树脂、脱色

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94