黑豆肽的抗氧化活性与缓解体力疲劳作用

摘要：

通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物,获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽,测定其相对分子质量分布和氨基酸组成；将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组5组,进行缓解体力疲劳动物实验.结果表明:相对分子质量＜3000、以体积分数75％乙醇洗脱的黑豆肽具有相对最强的DPPH自由基清除率；黑豆肽中、高剂量组小鼠负重游泳时间、血乳酸和肝糖原含量与空白组差异极显著(P＜0.01),但达到缓解体力疲劳同等效果的灌胃剂量约是GSH的5～10倍；抗氧化黑豆肽的相对分子质量约在450～920之间,具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基酸和Thr、Cys、His等含量较高的氨基酸组成特点,可以延缓由自由基引发的疲劳.

关键词：黑豆肽、抗氧化、小鼠、缓解体力疲劳、氨基酸组成

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：山西省回国留学人员科研资助项目2007059

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：273-277