单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响

摘要：

利用酶动力学、紫外和荧光光谱法,研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响.结果表明:单宁酸抑制2种酶活性,对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL,抑制率分别为37.16％和35.33％.动力学研究表明:单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用；而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和力,但降低酶反应速率.紫外和荧光光谱研究表明,单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应,生成稳定化合物,从而影响酶反应.

关键词：单宁酸、纤维素酶、木聚糖酶、酶活力

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东高校科技成果产业化重大项目cgzhzd0709

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-198