干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响

摘要：

研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响.结果表明:经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异很大,其中烘干处理的样品总酚、总黄烷-3-醇和总花色苷含量均最高,其抗氧化能力也最强.相关性分析显示各酚类物质含量及抗氧化活性指标间均呈正相关,其中总酚和总黄烷-3-醇含量与抗氧化活性相关性显著(P＜0.05).综合评价得烘干处理的葡萄皮渣多酚类物质损失最少,其抗氧化能力最强,日晒干燥处理次之,但较其他2种干燥方式要好.但考虑加工成本和实际情况,酒厂可采用日晒方式干燥葡萄皮渣.

关键词：葡萄皮、干燥方式、酚类物质、抗氧化活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：陕西省科技攻关项目2012K01-25;国家林业局"948"项目2009-04-09;西安市科技创新支撑计划项目NC10003;国家现代农业葡萄产业技术体系建设专项nycytx-30-2p-04

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121